لا يتم اضافة المواد الملونة للأطعمة بغرض منع الفساد الميكروبي ، وإنما هناك العديد من الاسباب وراء استخدام المواد الملونة للأطعمة منها ما يلي :
تحسين المظهر: تعطي الأطعمة مظهرًا جذابًا وجذابًا للمستهلك.
تعويض فقدان اللون: بعض الأطعمة تفقد لونها الطبيعي أثناء المعالجة أو التخزين، فتعاد هذه الألوان لإعطاء المنتج مظهرًا طبيعياً.
إضفاء لون موحد: تستخدم في الأطعمة المصنعة لضمان توحيد اللون في جميع المنتجات.
أما منع الفساد الميكروبي فيتم عن طريق:
المواد الحافظة: تعمل على تثبيط نمو البكتيريا والفطريات التي تسبب فساد الطعام.
البسترة: هي عملية تعريض الطعام للحرارة لقتل الميكروبات الضارة.
التعليب: حماية الطعام من التلوث الخارجي.
التبريد والتجميد: تباطئ نمو الميكروبات.
باختصار:
المواد الملونة وظيفتها الأساسية هي تحسين المظهر البصري للطعام، وليست لها علاقة مباشرة بمنع الفساد الميكروبي.